博彩客服被抓 吃鱼又增添一条好处:预防肠癌!这类鱼被点名表扬

2020-01-11 11:03:04

博彩客服被抓 吃鱼又增添一条好处:预防肠癌!这类鱼被点名表扬

博彩客服被抓,近日,多吃鱼的健康益处又增添了一条:预防肠癌。

根据一项国际联合研究,坚持多吃鱼能显著降低罹患肠癌的几率。

该研究由法国国际癌症研究署领导开展,欧洲40家研究机构参与,报告发表在美国期刊《临床胃肠病学与肝脏病学》上。

《生命时报》(微信内搜索“lt0385”即可关注)结合研究并采访专家,告诉你每种鱼的最佳烹调方法。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学博士 郝毅

这是一项大规模队列研究,研究人员在15年间对欧洲47.6万人进行了跟踪研究,使用的是欧洲癌症与营养前瞻性调查的数据,创下了同类研究的纪录。

主要结果发现,常年多吃鱼的人患肠癌的风险,比少吃或不吃者少12%。

该研究还发现,食用少脂鱼类和多脂鱼类都与结肠直肠癌风险下降有关,不过多摄入多脂鱼类关联更为明显,而在有壳水生动物中则未发现类似联系。

世界癌症研究基金会研究资金负责人安娜·迪亚斯·丰特博士说:“这项大型研究提供了新科学证据,表明多吃鱼能够降低患肠癌的风险,其原因尚不完全清楚。不过有说法表示,某些几乎只存在于鱼类的特定脂肪酸,比如欧米伽3,能发挥抗炎功效,从而起到了保护作用。”

根据该最新发现,研究人员建议每周吃两份鱼以降低肠癌风险,其中至少一份是多脂鱼,如三文鱼或鲭鱼。

此外,有研究表明,吃鲭鱼、鲑鱼、鲱鱼等多脂鱼类还可降低心脏病风险,预防大脑退化。

鱼的鲜味与生俱来,而烹鱼之道在于选材与做法,就是挑选优质的鱼肉,辅以合适的烹饪方法。

烹鱼方法比较常见的有蒸、炖、煮、烩、烧、烤、煎、焖、炸、汤、做鱼丸等,还有近年流行的生吃等。

蒸制

最宜保持鱼的本来形状、自身鲜香特点以及营养。适宜选择腥味、土味小,肉质细腻顺滑,相对刺少的鱼种,如江团、鲈鱼、多宝鱼、武昌鱼等。

烧制

所需原料先经炸制、煎煸后,再加调味料和适量水,用大火烧开,中小火烧透入味,最后大火收浓卤汁起锅。

烧制可在烹饪过程中增加调味料在成品中的表现力,比如红烧多用酱油、糖;酱烧多用香辣酱、豆瓣酱、甜面酱,油香、料香、鱼香相辅相成,产生新味觉刺激的同时,可遮盖鱼本身的缺点。

土腥味大的鱼更加适合这种方法,比如鲤鱼、鳝鱼、鲫鱼等。

水煮

热油爆香各种调料,加汤煮鱼肉,出锅后再用热油淋浸成水煮鱼。

爆香后的调料热油可掩盖鱼本身的味道,因此对鱼肉本身味道要求不高。但有些鱼肉较嫩、肉多、刺少,比如鲶鱼、青鱼、鲢鱼等。

烤制

把煎锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色,捞出沥油,放入烤盘内。

葱头丝炒至黄色后,倒入烤盘内的鱼片上。一般来说,适合水煮的鱼也适宜烤,木材香味伴随着鱼肉脂肪爆香的香料味道,形成又一种奇妙的口感。

有时还会在烤鱼汤汁里再加上土豆、藕片等蔬菜共同烤制。

炸制

有清炸(把原材料淋上酱油、酒、盐等调味料后,入油锅炸之)与挂糊炸(原料表面挂上一层粉糊后进行油炸)之分。

烹调时常选择将小鱼挂糊炸,将鱼刺炸得酥脆,整体外酥里嫩。所以刺多的小鱼,比如小黄鱼、小鲫鱼等都可以炸。

熬汤

鱼汤是鲜美的滋补品,做法大多是油煎后,加入高汤,大火煮白后小火煨煮,鱼汤多以鲜美为衡量标准。

黑鱼、黄鱼等,都是煲汤常用鱼,色泽如乳,鱼肉和油脂中的鲜味物质充分分散在汤汁中,尽显鱼的鲜味。

生吃

生鱼切小薄片后蘸酱油、芥末等食用,这种吃法并非来自日本北海道渔民,我国东汉时期就有吃生鱼片的记载。

生鱼片适合脂肪含量丰富、肉质细腻柔软润滑、鱼腥味少的鱼种,比如金枪鱼、三文鱼等。

鱼丸和鱼片

做鱼丸、鱼茸时,就要选择脂肪少、蛋白质高、吸水率高、黏性大的品种,比如青鱼、草鱼等。如果要炒鱼片,则要求鱼肉致密、刺少味美,比如鳜鱼、龙利鱼等。

最后需要提醒的是,做鱼方法虽多,一定要选择适合自己情况的做法。例如三高患者建议选择蒸制或者其他少油盐的炖煮方式;胃肠不好的人群则尽量不要选择生吃鱼片。

本期编辑:刘云瑽 本文作者:生命时报特约记者 李伟

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